2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案：错

2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

3、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

单选题

1、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：D

2、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

• A：鱼皮
• B：海藻类植物
• C：洋粉
• D：琼胶

答 案：B

3、制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

• A：500
• B：400
• C：300
• D：100

答 案：D

4、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

• A：利润率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：销售毛利率

答 案：B

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD