2022年公共营养师每日一练《理论知识》6月16日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

单选题

1、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。

• A：巯基酶失活
• B：胆碱酯酶活性被抑制
• C：溶血作用
• D：低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答 案：D

2、老年人钙的吸收率为（）。

• A：10%
• B：20%
• C：30%
• D：40%

答 案：B

解 析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

3、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。

• A：《食品添加剂卫生管理办法》
• B：食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
• C：食品添加剂使用标准
• D：营养强化剂使用卫生标准

答 案：A

多选题

1、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（　　）。

• A：乳糜微粒
• B：甘油
• C：甘油二酯
• D：中链脂肪酸
• E：短链脂肪酸

答 案：BDE

解 析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。

2、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（　　）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄人

答 案：ABCD

解 析：老年人的特殊膳食指南内容包括：①食物要粗细搭配，易于消化；②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

3、幼儿食谱的评价原则包括__________。

• A：营养齐全，比例适当
• B：合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的
• C：合理加工与烹调
• D：对其营养素含量进行全面分析
• E：餐次合理，注意饮食卫生

答 案：ABCE

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、下列属于冠心病危险因素的是（）。

答 案：冠心病的危险因素主要有：①高血压；②高脂血症；③血清高密度脂蛋白胆固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿病；⑥吸烟。

2、化学性食物中毒

答 案：化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。化学性食物中毒发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。

3、除水以外，人体内含量最多的营养素________。

答 案：脂肪