2022年公共营养师每日一练《四级》10月22日专为备考2022年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素K缺乏易引趋低凝血酶原血症，表现为出血。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

2、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

答 案：错

解 析：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

3、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（　）。

答 案：对

4、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）  

答 案：错

解 析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。  

单选题

1、下列水果中维生素C含量最高的是（　　）。

• A：柠檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：猕猴桃

答 案：D

2、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。

• A：米粉糊
• B：豆制品
• C：肉泥
• D：蒸鸡蛋

答 案：A

3、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：20%～30%

答 案：D

4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

• A：浓盐酸
• B：福尔马林
• C：麝香草酚
• D：甲苯

答 案：A

解 析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

多选题

1、称重记账法应注意（）。

• A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
• B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
• C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
• D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
• E：要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案：ABCE

2、氨基酸评分的作用是（）。

• A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
• B：可以评价食物蛋白质的营养价值
• C：适用于单一食物蛋白质的评价
• D：适用于混合食物的蛋白质的评价
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

3、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

• A：食物中某种营养素的含量的高低
• B：食物中营养素的种类是否齐全
• C：食物中营养素的数量和比例是否合理
• D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• E：食物中营养素的营养特性

答 案：BCD

4、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

• A：被调查者编码变量的长度至少设定为3位
• B：食物编码的变量长度为6位
• C：食物的重量的变量长度为6位
• D：进餐时间的变量长度为1位
• E：进餐地点的变量长度为2位

答 案：BCD

简答题

1、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。