2022年公共营养师每日一练《四级》6月29日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。( )
答 案:错
解 析:×
2、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。( )
答 案:对
3、档案在柜架内的排列次序,应先右后左,先下后上。()
答 案:错
解 析:档案在柜架内的排列次序,应先左后右,先上后下。
4、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()
答 案:错
解 析:3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。
单选题
1、以植物性食物为主的膳食模式容易导致( )。
- A:肥胖病
- B:营养不良
- C:冠心病
- D:高脂血症
答 案:B
2、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是( )。
- A:乳铁蛋白
- B:低聚糖
- C:抗体
- D:溶霉菌
答 案:B
3、常量元素有( )种。
- A:10
- B:9
- C:7
- D:6
答 案:D
4、下列关于铁的叙述不正确的是( )。
- A:植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
- B:三价铁较二价铁易吸收
- C:维生素C有保护铁的作用
- D:铁是血红素的成分
答 案:B
多选题
1、粗脂肪的成分包括()
- A:固醇
- B:甘油三酯
- C:磷脂
- D:灰分
- E:色素
答 案:ABCE
解 析:粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等
2、学校营养配餐原则是()
- A:保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- B:各营养素的比例要适宜
- C:食物搭配要合理
- D:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- E:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案:ABCE
解 析:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%
3、下列()方法可以避免食物中营养素的流失
- A:淘米的次数不要多
- B:煮米粥加碱
- C:发酵面食使用鲜酵母
- D:蔬菜先洗后切
- E:蔬菜先热烫再炒
答 案:ACD
解 析:煮米粥不应加碱,蔬菜炒前不用水泡,以减少维生素的破坏
4、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()
- A:牛奶
- B:大豆
- C:动物肝脏
- D:血制品
- E:瘦肉
答 案:CDE
解 析:动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源
简答题
1、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
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