2022年公共营养师每日一练《三级》8月1日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）

答 案：错

解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。

2、在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

答 案：错

解 析：在大多数情况下，食品质量检验（包括卫生质量检验）只能采取抽样检验的形式进行，即在某一（大）批食品产品中，随机抽取一定量的样品进行检验，并用其检验结果来评价这一（大）批产品的质量。

3、( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

答 案：对

4、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。

单选题

1、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

• A：胎盘催乳素
• B：游离甲状腺素
• C：雌激素
• D：促绒毛激素

答 案：C

2、乳母较孕前能量增加量为（　）．

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kul/d
• D：500kcal/d

答 案：D

解 析：暂无

3、对食谱进行调整，是指根据（）调整

• A：食谱的设计目标
• B：食谱的价格问题
• C：食谱的口味
• D：食谱评价中发现的营养问题

答 案：D

解 析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的

4、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )个。

• A：2-6
• B：3-7
• C：6-9
• D：8-12

答 案：D

解 析：中链脂肪酸是指含碳原子8～12个的脂肪酸。

多选题

1、下列食物中含维生素B2较多的有（）

• A：蛋类
• B：奶类
• C：肝脏
• D：肉类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少

2、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）

• A：银
• B：铅
• C：汞
• D：砷
• E：铜

答 案：BCD

解 析：食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是铅、砷、汞

3、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）

• A：抽样量越大，误差越小
• B：抽样量越大，误差越大
• C：抽样随机性越好，误差越小
• D：食品均一性越好，抽样误差越小
• E：食品均一性越好，抽样误差越大

答 案：ACD

解 析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性

4、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）

• A：居民食物摄入状况
• B：居民能量和主要营养素摄入状况
• C：居民能量、蛋白质、脂肪的来源
• D：居民膳食结构状况与膳食指南的比较
• E：针对存在问题提出建议

答 案：ABCD

解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。