2022年公共营养师每日一练《四级》6月28日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。()
答 案:错
解 析:粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖,因此,要求粪便标本应尽快送检,尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查,不要超过10min,从脓血和稀软部分取材,寒冷季节标本传送及检查时均需保温。
2、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。()
答 案:错
解 析:PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。( )
答 案:对
4、人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。( )
答 案:对
单选题
1、谷类中氨基酸的含量较低的是()
- A:蛋氨酸
- B:色氨酸
- C:亮氨酸
- D:赖氨酸
答 案:D
解 析:谷类中赖氨酸含量较低
2、如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()
- A:赤小豆
- B:大豆
- C:芝麻
- D:玉米
答 案:B
解 析:玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
- A:确定运动目标
- B:选择运动方式
- C:确定运动速度
- D:确定运动时间与频率
答 案:C
解 析:制定运动处方:(1)确定运动目标;(2)选择运动方式;(3)确定运动强度;(4)确定运动时间;(5)确定运动频率。
4、在( )中食物被分为21类。
- A:营养成分表
- B:食物成分表
- C:食物氨基酸含量表
- D:脂肪酸含量表
答 案:B
多选题
1、人体膳食调查报告的主体内容应包括()
- A:居民食物摄入状况
- B:居民能量和主要营养素摄入状况
- C:居民能量、蛋白质、脂肪的来源
- D:居民膳食结构状况与膳食指南的比较
- E:针对存在问题提出建议
答 案:ABCD
解 析:膳食调查报告主体内容包括:居民食物摄入状况,居民能量和主要营养素摄入状况,居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源,居民膳食结构状况与膳食指南的比较,通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析
2、数据库的主要特点有()。
- A:实现数据共享
- B:减少数据的冗余度
- C:数据间相互影响
- D:数据实现集中控制
- E:数据一致性和不可维护性
答 案:ABD
解 析:主要特点包括:实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性,以确保数据的安全性和可靠性。
3、下列属于佝偻病临床表现的是()
- A:方颅
- B:肋串珠
- C:鸭步
- D:手足镯
- E:骨质疏松
答 案:ABD
解 析:鸭步和骨质疏松是骨软化病是临床表现
4、下列()是必需氨基酸
- A:亮氨酸
- B:苯丙氨酸
- C:组氨酸
- D:天门冬氨酸
- E:缬氨酸
答 案:ABCE
解 析:人体内的必需氨基酸共9种,分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸
简答题
1、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?
答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。
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