2022年公共营养师每日一练《三级》10月10日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（ ）
答 案：对
2、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）
答 案：错
解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。
3、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）
答 案：对
解 析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。
4、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）
答 案：对
解 析：世界四大营养缺乏病：缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。
单选题
1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（ ）ml。
- A：100
- B：150
- C：200
- D：250
答 案：D
2、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：60%
答 案：B
3、坏血病常发生在患（ ）的儿童。
- A：维生素C缺乏
- B：维生素D缺乏
- C：维生素E缺乏
- D：维生素A缺乏
答 案：A
解 析：暂无
4、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。
- A：园林工人
- B：农民
- C：婴幼儿
- D：长跑运动员
答 案：C
解 析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。
多选题
1、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（ ）。
- A：技能传授
- B：知识传播
- C：趣味诱导
- D：娱乐互动
- E：问卷调查
答 案：CD
2、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。
- A：防止细菌污染
- B：少量接触细菌进行免疫
- C：高温杀灭细菌
- D：控制细菌繁殖
- E：免疫接种
答 案：ACD
3、下列描述正确的是（）。
- A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
- B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
- C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
- D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
- E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
4、食物的营养价值的概念范畴包括（）。
- A：营养素是否易于被人体消化吸收和利用
- B：某种营养素的含量的高低
- C：营养素的数量和比例是否合理
- D：营养素的种类是否齐全
- E：营养素的营养特性
答 案：ACD
简答题
1、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
2、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
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