2022年公共营养师每日一练《理论知识》10月10日专为备考2022年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。()
答 案:对
解 析:味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
2、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()
答 案:对
解 析:营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。
3、GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动小。()
答 案:错
解 析:GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动大。
单选题
1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。
- A:沙门菌属
- B:副溶血性弧菌
- C:肉毒梭菌
- D:葡萄球菌
答 案:B
解 析:B项,副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。A项,沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品,主要是由肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起,也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起;C项,肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力;D项,葡萄球菌污染淀粉类(剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等,只有摄入达中毒剂量的该菌,肠毒素才会致病。
2、脂餐膳食是检查()的膳食。
- A:小肠对脂肪的吸收能力
- B:人体对脂肪的代谢情况
- C:胆囊及胆管的形态及功能
- D:检查高脂血症的膳食
答 案:C
解 析:脂餐膳食,即胆囊造影检查膳食,是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食,其方法为:①检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食,刺激胆囊收缩排空;②检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食,晚餐后服造影剂后禁食禁烟;③检查当天早餐禁食,服药后12~14小时开始胆囊检查。第1次摄片后,如胆囊显影,进食高脂肪膳食(脂肪量不少于25~50g),促进胆囊收缩排空,并进行第2次摄片,进行胆囊形态和功能的观察和分析。
3、衡量食不过量的最好的指标为()。
- A:能量的推荐摄入
- B:体重
- C:高血脂的发生率
- D:糖尿病的发病率
答 案:B
解 析:体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持,即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多,即摄入的能量过剩,在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织,导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。
多选题
1、我国第一个膳食指南的内容包括()。
- A:食物要多样
- B:食盐要限量
- C:粗细要搭配
- D:甜食要少吃
- E:多吃蔬菜和水果
答 案:ABCD
2、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄人目标为()。
- A:应在安全范围之间
- B:要大于EAR
- C:根据体重的情况适时地调整能量目标
- D:不超过UL
- E:达到RNI和AI
答 案:ACDE
3、老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。
- A:蒸
- B:煮
- C:焯
- D:炖
- E:熏
答 案:ABCD
主观题
1、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、营养
答 案:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。
答 案:先洗后切
3、克丁病是由于缺乏( )营养元素,克山病是由于缺乏( )营养元素。
答 案:碘硒
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