2022年公共营养师每日一练《三级》10月9日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）
答 案：错
解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。
2、学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。
答 案：错
解 析：技能P23812~14%
3、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。 ( )
答 案：对
4、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）
答 案：错
解 析：甲基汞中毒引起水俣病。
单选题
1、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
- A：食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
- B：食品被粪便污染的指标
- C：肠道致病菌污染的指标
- D：食品腐败变质的指标
答 案：A
解 析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。
2、负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。
- A：2h，福尔马林
- B：4h，福尔马林
- C：2h，草酸
- D：4h，草酸
答 案：D
3、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
- A：构成身体主要成分
- B：增强肠功能
- C：可降低血糖
- D：可降低血脂
答 案：A
4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
- A：虫草
- B：植物
- C：藻类
- D：动物
答 案：D
解 析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
多选题
1、人体锌缺乏的主要表现有（）。
- A：口腔溃疡
- B：性器官发育不良
- C：伤口愈合迁延
- D：皮肤干燥、粗糙
- E：异食癖
答 案：ABCDE
2、食品产品的分析主要包括（）。
- A：食品添加剂分析
- B：感官分析和评价
- C：营养成分分析
- D：卫生学检验
- E：重金属和污染物的分析
答 案：ABCD
3、营养咨询所包括的内容有( )。
- A：营养状况调查
- B：膳食调查
- C：营养缺乏症调查
- D：实验室检查
答 案：ABCD
4、毒蕈中毒常见的类型有（）。
- A：胃肠炎型
- B：消化道型
- C：溶血型
- D：神经精神型
- E：脏器损害型
答 案：ACDE
简答题
1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
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