2022年公共营养师每日一练《理论知识》10月9日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、红茶属于半发酵茶。（）

答 案：错

解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

3、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）

答 案：错

解 析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

单选题

1、腌渍保藏的原理为（）。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破坏营养素
• C：不改变渗透压
• D：杀菌

答 案：A

解 析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

2、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

• A：脂肪
• B：蛋白质
• C：碳水化合物
• D：碳水化合物和脂肪

答 案：C

解 析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

3、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

• A：完全蛋白
• B：半完全蛋白
• C：不完全蛋白
• D：球状蛋白

答 案：C

解 析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

多选题

1、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

• A：晒太阳
• B：母乳喂养
• C：强化维生素D制剂
• D：人工喂养者强化维生素A
• E：喂高钙食物

答 案：ABCD

2、下面说法正确的是（）。

• A：血红素铁主要存在于动物性食品中
• B：非血红素铁主要存在于动物性食品中
• C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
• D：无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
• E：铁的吸收与体内铁的需要量有关

答 案：ACE

3、孕末期营养要点为（）。

• A：进一步补充充足的能量
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：补钙
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸，预防神经管畸形

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

答 案：粮谷类

2、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

答 案：葡萄糖耐量面积

3、维持人体基本生命活动的能量消耗是________。

答 案：基础代谢