2022年公共营养师每日一练《四级》10月8日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。( )
答 案:错
解 析:暂无
2、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。( )
答 案:错
解 析:×
3、大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。( )
答 案:对
4、学龄前儿童的膳食应特别注重色香味的调节,多用一些好的调味品。( )
答 案:错
解 析:暂无
单选题
1、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。
- A:1.21
- B:0.83
- C:0.92
- D:0.85
答 案:C
2、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是( )。
- A:氯化钠
- B:氯化钾
- C:氯化铁
- D:硫化锌
答 案:A
3、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
- A:肺活量
- B:呼吸次数
- C:胸围
- D:体重
答 案:C
4、不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味,( )的不能食用。
- A:不完整
- B:霉变
- C:有损伤
- D:未成熟
答 案:B
多选题
1、锌的良好来源有()。
- A:海产品
- B:花生
- C:红色肉
- D:动物内脏
- E:谷类胚芽
答 案:ABCDE
2、称重记账法的特点包括()。
- A:该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
- B:记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
- C:此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
- D:适合进行全年不同季节的调查
- E:可用于分析个体膳食摄入情况
答 案:BCD
3、脂肪酸的分类系统有()。
- A:按照碳链的长短分类
- B:按照脂肪酸的饱和程度分类
- C:根据营养学或生理作用分类
- D:根据碳原子的n编号系统分类
- E:根据碳原子的ω编号系统分类
答 案:AB
4、维生素A缺乏判断的检测指标有()。
- A:血清视黄醇
- B:暗适应能力
- C:生理盲点
- D:眼结膜印迹细胞学法
- E:皮肤症状
答 案:ABCD
简答题
1、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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