2022年公共营养师每日一练《三级》9月29日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、档案在柜架内的排列次序,应先右后左,先下后上。()
答 案:错
解 析:档案在柜架内的排列次序,应先左后右,先上后下。
2、构成比简称比,是表示两个数相除所得的值。()
答 案:错
解 析:构成比不能简称比,比是另一个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重,用百分数表示。
3、与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()
答 案:错
解 析:与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较低。
4、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )
答 案:对
单选题
1、用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。
- A:碳
- B:氢
- C:氮
- D:氧
答 案:C
2、调查表编制的基本原则不包括()。
- A:相关性
- B:全面性
- C:适宜性
- D:专业性
答 案:D
解 析:调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。
3、水肿型营养不良的主要特征是()。
- A:蛋白质和能量同时缺乏
- B:以蛋白质缺乏为主
- C:以矿物质缺乏为主
- D:以能量缺乏为主
答 案:B
解 析:水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以水肿为主要特征。
4、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。
- A:VitA
- B:VitB1
- C:VitB2
- D:VitB12
答 案:B
多选题
1、日本膳食模式的特点包括()。
- A:富含植物性食物
- B:膳食能量能满足需要
- C:橄榄油为主要食用油
- D:宏量营养素供能比较合理
- E:易发生营养缺乏病
答 案:BD
2、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
- A:血清铁蛋白浓度下降
- B:运铁蛋白饱和度下降
- C:游离原卟啉浓度上升
- D:血红蛋白含量下降
- E:红细胞压积下降
答 案:ABC
3、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。
- A:抽样量越大,误差越小
- B:抽样量越大,误差越大
- C:抽样随机性越好,误差越小
- D:食品均一性越好,抽样误差越小
- E:食品均一性越好,抽样误差越大
答 案:ACD
4、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
- A:食品名称和配料清单
- B:净含量和固形物含量
- C:制造商和经销商的名称和地址
- D:生产日期和保质期
- E:产品标准号和质量等级
答 案:ABCDE
简答题
1、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案:食谱评价(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜,鱼、西红柿和四季豆,虽也做到了荤素搭配,但种类似乎略显单调,可用四季豆炒豆腐干,或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭,也可适当增加其他杂粮类,以丰富食物的品种。
2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。
3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。
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