2023年公共营养师每日一练《四级》9月28日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、游泳时水温一般低于体温,但因传热较空气慢,所以游泳对能量的消耗不明显。( )
答 案:对
解 析:暂无
2、职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。( )
答 案:错
解 析:×
3、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。()
答 案:错
解 析:相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关,否则会产生大量的无效信息,干扰对调查结果的分析。
4、蛋白质变性后,便容易被蛋白酶分解为结构简单的氨基酸,从而能被人体吸收,利用。( )
答 案:对
解 析:暂无
单选题
1、单位对间内对能量消耗的描述正确的是( );
- A:女性>男性
- B:成人>小孩
- C:婴儿〉成人
- D:老年人〉成年人
答 案:B
2、豆类及豆类制品摄入量是( )。
- A:25g
- B:25~50g
- C:50g
- D:50~100g
答 案:C
3、每人每日食盐的摄入量不超过( )g为宜。
- A:3
- B:4
- C:5
- D:6
答 案:D
4、以食盐保藏的海鱼,用盐量不应低于( )。
- A:5%
- B:10%
- C:15%
- D:20%
答 案:C
多选题
1、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。
- A:红细胞压积
- B:血红蛋白
- C:原嘌呤
- D:总铁结合力
- E:血清铁
答 案:ABDE
2、锌缺乏的原因包括()
- A:膳食摄入量低
- B:生物利用率增加
- C:生理需要量增加
- D:肠吸收障碍
- E:肠外营养
答 案:ACDE
解 析:锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括:①锌的膳食摄入量及生物利用率低;②锌的生理需要量增加。继发性因素包括:①肠吸收障碍;②其他疾病状态下继发锌的缺乏,如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加,烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢,使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外,在进行肠外营养支持治疗,或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人,因机体状态差而不能进食或进食量降低,都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。
3、食品产品的分析主要包括()。
- A:食品添加剂分析
- B:感官分析和评价
- C:营养成分分析
- D:卫生学检验
- E:重金属和污染物的分析
答 案:ABCD
4、通用粉的质量指标包括()。
- A:脂肪酸值
- B:加工精度
- C:含砂量
- D:湿面筋
- E:气味口味
答 案:ABCE
简答题
1、(1)请回答:按标准每日应提供多少能量?
答 案:每日能量需要量的计算①该女性的标准体重(kg)=身高-105=165-105=60kg;
②该女性BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷(1.65)2=25,故该女性属于超重(24~27.9);
③每天应提供能量(kcal)=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。
2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
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