2023年公共营养师每日一练《四级》9月22日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()
答 案:错
解 析:一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。
2、勤劳节俭虽然有利于节省资源,但不能促进企业的发展。
答 案:错
3、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛,身长缩短,驼背和骨折。( )
答 案:对
4、豆类及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。( )
答 案:错
解 析:暂无
单选题
1、社区调查的具体方法不包括()。
- A:专题小组讨论法
- B:观察法
- C:访谈法
- D:实验法
答 案:D
解 析:调查的具体方法有:观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。
2、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是( )。
- A:年龄别身高法
- B:总体脂肪法
- C:年龄别体重法
- D:身高别体重法
答 案:D
3、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
- A:钙
- B:铁
- C:硒
- D:碘
答 案:C
4、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。
- A:被测婴幼儿脱去鞋帽株
- B:保留小数点后两位
- C:婴幼儿需站立测量
- D:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
答 案:A
解 析:应保留小数点后一位;婴幼儿需卧位测量;头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。
多选题
1、健康档案中健康数据的收集方式有()。
- A:健康筛查
- B:利用现存资料
- C:社区调查
- D:经常性工作记录
- E:小组讨论
答 案:ABCD
2、青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。
- A:(1~3):1
- B:(2~5):1
- C:(3~6):1
- D:(4~5):1
- E:(4~6):1
答 案:DE
3、学校营养配餐原则是()。
- A:保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
- B:各营养素的比例要适宜
- C:食物搭配要合理
- D:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
- E:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
答 案:ABCE
4、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
- A:钙
- B:锌
- C:维生素D
- D:维生素A
- E:铁
答 案:AC
简答题
1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
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