2023年公共营养师每日一练《三级》9月22日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）
答 案：错
解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良
2、某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。 ( )
答 案：对
4、24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（）
答 案：错
解 析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。
单选题
1、年龄比身高，可应用于反映儿童（ ）营养状况。
- A：较长期
- B：当前
- C：较长期和当前
- D：无
答 案：A
2、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
- A：出现临床症状
- B：血清铁浓度降低
- C：运铁蛋白浓度升高
- D：血红蛋白浓度下降
答 案：B
解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。
3、制定婴儿适宜摄入量方法（ ）。
- A：根据婴儿出生时的体重确定AI值
- B：根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值
- C：根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值
- D：以上都不对
答 案：B
解 析：暂无
4、反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
- A：消化率
- B：生物价
- C：氨基酸评分
- D：真消化率
答 案：B
多选题
1、食品的生物性污染包括( )。
- A：微生物污染
- B：寄生虫污染
- C：病毒污染
- D：螺旋体污染
- E：昆虫污染
答 案：ABE
2、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。
- A：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位
- B：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位
- C：食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位
- D：进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位
- E：进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位
答 案：BE
3、食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。
- A：感官
- B：物理
- C：化学
- D：微生物
- E：腐败变质的程度
答 案：ABCD
4、营养咨询的主要形式( )。
- A：门诊咨询
- B：电话咨询
- C：查阅书报
- D：媒体咨询
- E：书信咨询
答 案：ABDE
简答题
1、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。
2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
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