2023年公共营养师每日一练《四级》9月21日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烟酸广泛存在于食物中，但以玉米为主食的人群烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

2、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

答 案：错

解 析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量－废弃食物总量。

3、开放式问题放在调查表的最前面。（）  

答 案：错

解 析：开放式问题放在调查表的最后面。  

4、问题目录常置于健康档案之末。（）  

答 案：错

解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。  

单选题

1、普通人的运动指南不包括（）。

• A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
• B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

2、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

• A：开放式问题
• B：封闭式问题
• C：两项式问题
• D：多项式问题

答 案：A

3、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。

• A：满足每日膳食营养素及能量的供给
• B：可以不考虑各营养素之间比例
• C：注意荤素搭配
• D：食物尽可能多样

答 案：B

解 析：要做到平衡膳食，就必须根据营养学原则合理选择和搭配各种食物。一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。

4、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

• A：出现临床症状
• B：游离原卟啉浓度升高
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：血红蛋白浓度下降

答 案：B

解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

多选题

1、上臂肌肉前群主要有（）。

• A：肱二头肌
• B：肱三头肌
• C：肱四头肌
• D：肱肌
• E：喙肱肌

答 案：ADE

2、光盘的优点有（）。

• A：形象生动
• B：内容丰富、信息量大
• C：复制容易，携带方便
• D：可操作性强
• E：制作复杂

答 案：ABCD

3、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

• A：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
• B：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
• C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
• D：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
• E：对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

答 案：DE

4、钙的良好来源是（）。

• A：酸奶
• B：小虾
• C：豆类
• D：绿色蔬菜
• E：苹果

答 案：ABCD

简答题

1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。