2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月18日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。（）

答 案：对

解 析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。

2、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）

答 案：对

解 析：维生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收；②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。

3、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）

答 案：错

解 析：内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

单选题

1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可达30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。

2、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）

• A：10%
• B：15%
• C：20%
• D：30%

答 案：A

解 析：食物热效应

3、维生素C参与的还原作用不包括（）。

• A：促进抗体形成
• B：促进有机药物或毒物羟化解毒
• C：促进铁吸收
• D：促进四氢叶酸形成

答 案：B

解 析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

多选题

1、常用物理保藏方法包括（）。

• A：冷却保藏
• B：辐照保藏
• C：冻结保藏
• D：高压保藏
• E：液熏法

答 案：ABCD

2、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

• A：蛋白质
• B：维生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：维生素C

答 案：BDE

3、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、较大婴儿配方奶粉。

答 案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。

2、蛋白质中氮的含量约为________。

答 案：16%

3、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。