2023年公共营养师每日一练《三级》9月17日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、运动四要素为类型、强度、持续时间和频率。（ ）
答 案：对
2、( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
答 案：对
3、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）
答 案：错
解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。
4、大量运动有益于健康。（）
答 案：错
解 析：运动不当或过量，可导致运动损伤；运动不足，可引起相关慢性病发生的危险性增高。因此，只有适量的运动才有益于健康。
单选题
1、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
- A：糖
- B：淀粉
- C：香辛料
- D：核苷酸
答 案：D
2、地中海膳食模式的特点不包括（）。
- A：富含植物性食物
- B：每餐后吃新鲜水果
- C：红肉摄入量高
- D：习惯饮用葡萄酒
答 案：C
解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。
3、面筋中含量丰富的物质是（）。
- A：木质素
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：纤维
答 案：C
解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。
4、癞皮症是由于缺乏( )。
- A：维生素PP
- B：维生素B1
- C：维生素B2
- D：维生素A
答 案：A
多选题
1、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。
- A：生产日期和保质期
- B：食品名称
- C：经销商的名称和地址
- D：净含量
- E：产品标准号和质量等级
答 案：ABCDE
2、阻碍维生素A；吸收的因素包括（）。
- A：脂肪酸
- B：植酸
- C：碱性药物
- D：草酸
- E：矿物质
答 案：ABCD
3、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素
- A：硒
- B：维生素B1
- C：β-胡萝卜素
- D：半胱氨酸
答 案：ACD
4、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。
- A：生产日期
- B：批号
- C：保质期
- D：食用方法
- E：营养成分
答 案：BDE
简答题
1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
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