2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月17日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）

答 案：错

解 析：用于为人体补充微量营养素（微量元素和矿物元素）的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。

2、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）

答 案：错

解 析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

3、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：乳母维生素C的RNI为130mg／日。

单选题

1、（）是人体能量的主要食物来源。

• A：谷类
• B：肉类
• C：奶类
• D：蛋类

答 案：A

解 析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

2、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

• A：从出生到1周岁
• B：1～3岁的幼儿
• C：3～6岁儿童期
• D：青春期

答 案：A

解 析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年内体重的增加为出生时的两倍。

3、含维生素A丰富的食物有（）。

• A：动物内脏
• B：鱼
• C：瘦肉
• D：粮谷

答 案：A

解 析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

多选题

1、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

• A：折光率
• B：pH值
• C：食品浸出物量
• D：浸出液电导度
• E：冰点

答 案：ABCDE

2、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

• A：蛋黄中的胆固醇含量很高
• B：蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
• C：大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
• D：蛋类可以无限量食用
• E：每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

答 案：ABCE

3、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

• A：项目背景描述
• B：时间安排
• C：拟采取的营养干预措施
• D：总目标及分目标
• E：执行组织及其参加人员名单

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食品添加剂

答 案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2、缺铁的典型缺乏症是________。

答 案：营养性贫血

3、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

答 案：控制总能量的摄入