2023年公共营养师每日一练《四级》9月15日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、家庭冰箱冷藏室使用应做到食物分类、整理后,用保鲜膜包好才能冷藏。( )
答 案:对
解 析:暂无
2、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。()
答 案:错
解 析:不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。
3、营养素需要盘是机体为了维持“适童的营养状况”每天必须“获得的”该营养素最低量。( )
答 案:对
解 析:暂无
4、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。( )
答 案:对
单选题
1、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
- A:碳水化合物
- B:胡萝卜素
- C:蛋白质
- D:纤维素
答 案:B
2、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。
- A:60.2
- B:68.4
- C:55.4
- D:65.4
答 案:B
解 析:所需鸡蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g
3、血清和血浆的区别在于()。
- A:血浆含有血细胞
- B:血清含有纤维蛋白原
- C:血清含有血细胞
- D:血浆含有纤维蛋白原
答 案:D
解 析:血清和血浆的区别在于:血浆含有纤维蛋白原,而血清没有,其他成分完全相同。
4、下列不属于食品强制标示内容的是( )。
- A:食物名称
- B:产品标准号
- C:配料清单
- D:食用人群
答 案:D
多选题
1、缺铁性贫血的病因包括()。
- A:铁消耗增加
- B:膳食铁摄入不足
- C:铁吸收少
- D:运动量大
- E:膳食铁摄入不足
答 案:ABCE
2、信息资料的收集方法,总体可分为()。
- A:二手资料
- B:访问法资料
- C:实验资料
- D:描述性资料
- E:分析性资料
答 案:ABC
3、以下说法符合安全运动条件的是()。
- A:一开始不要做剧烈的运动
- B:饿了也要坚持运动
- C:水分的补给充足
- D:身体不适时要休息
- E:可以长时间进行室内运动
答 案:ACD
4、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
- A:钙
- B:锌
- C:维生素D
- D:维生素A
- E:铁
答 案:AC
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量,三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案:根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,则总人日数为:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比为30%、40%、30%,则总人日数计算为:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。
答 案:(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对,应平视前方,不含胸。3)部位不对,应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4)测量时间不对,应在呼气末吸气未开始时测量。5)不应选用钢卷尺,而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量,而应用身高计(身高坐高计)测量。(3)臀围。不应用钢卷尺,而应用无伸缩性卷尺。
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