2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月13日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

2、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）

答 案：错

解 析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

3、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）

答 案：对

解 析：   

单选题

1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

• A：沙门菌属食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌肠毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

2、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

• A：九五米
• B：八五米
• C：九二米
• D：八一米

答 案：A

解 析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

3、细菌性食物中毒不包括（）。

• A：毒蕈中毒
• B：变色杆菌食物中毒
• C：葡萄菌中毒
• D：沙门菌中毒

答 案：A

解 析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

多选题

1、母乳喂养的优越性包括（）。

• A：母乳中的营养成分全面
• B：有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
• C：降低感染性疾病的发病
• D：有利于婴儿骨骼发育
• E：预防成年慢性病

答 案：ABCDE

解 析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之问的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏

2、不溶性膳食纤维有（）。

• A：纤维素
• B：果胶
• C：半纤维素
• D：木质素
• E：树胶

答 案：AD

3、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

• A：投入
• B：产出
• C：效益
• D：效果
• E：居民接受度

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、知信行理论模式

答 案：知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”指的是行动。

2、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（　　）。

答 案：长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。

3、健康传播

答 案：健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。