2023年公共营养师每日一练《三级》6月15日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、同营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。()
答 案:对
解 析:同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的,因此GI更能反映人体的真实状况。
2、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()
答 案:对
解 析:瘦肉精又名为盐酸克伦特罗,是一种人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂,在临床上可用于治疗哮喘。
3、一般调查表均包括几个部分,即封面信、指导语、问题、答案、编码等。()
答 案:对
解 析:一般调查表均包括几个部分,即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。
4、生物性污染中,微生物污染的范围最广、危害最大。( )
答 案:对
解 析:暂无
单选题
1、人体每天约有多少蛋白质被更新( )。
- A:90A
- B:26%
- C:3%
- D:36%
答 案:C
2、利于钙吸收的因素是()。
- A:植酸
- B:乳糖
- C:草酸
- D:膳食纤维
答 案:B
解 析:适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例,均有利于钙吸收。
3、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。
- A:花生四烯酸,C18:3
- B:亚油酸,C18:1
- C:花生四烯酸,C20:3
- D:亚麻酸,C18:3
答 案:D
解 析:亚油酸,C18:2;花生四烯酸,C20:4。
4、水肿型营养不良的主要特征是()。
- A:蛋白质和能量同时缺乏
- B:以蛋白质缺乏为主
- C:以矿物质缺乏为主
- D:以能量缺乏为主
答 案:B
解 析:水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以水肿为主要特征。
多选题
1、进行食谱营养评价的目的是()。
- A:分析食谱中的食物来源
- B:检查该食谱能否满足营养需要
- C:对食谱进行调整和纠正
- D:发现是否有某些营养素的缺乏
- E:同其他食谱进行比较
答 案:BCD
2、以下属于非语言传播的是()。
- A:时间语言
- B:动态体语
- C:空间语言
- D:类语言
- E:时空语言
答 案:BDE
解 析:非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中,时空语言又分为时间语言和空间语言。
3、儿童膳食钙的良好来源有()。
- A:虾米
- B:牛奶
- C:芝麻
- D:奶豆腐
- E:绿色蔬菜
答 案:ABCDE
4、上臂肌肉前群主要有()。
- A:肱二头肌
- B:肱三头肌
- C:肱四头肌
- D:肱肌
- E:喙肱肌
答 案:ADE
简答题
1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
2、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?
答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。
3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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