2023年公共营养师每日一练《三级》6月14日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（　　）

答 案：对

2、植酸可促进锌的吸收。（）

答 案：错

解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。

3、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（）

答 案：错

解 析：食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

4、保健食品都有副作用。（　）

答 案：错

单选题

1、个人健康档案的基本资料不包括（）。

• A：生活资料
• B：人口学资料
• C：临床资料
• D：健康行为资料

答 案：A

解 析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。

2、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（　　）。

• A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
• B：红细胞转酮醇酶活力系数
• C：红细胞转氨酶活力
• D：红细胞溶血试验

答 案：B

3、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

• A：所用时间短，应答者不需要较高文化
• B：能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
• C：调查员不需要严格培训
• D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答 案：C

解 析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

4、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

• A：0.4
• B：0.6
• C：0.8
• D：1.0

答 案：B

解 析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

多选题

1、营养教育的主要对象包括（）。

• A：个体层
• B：各类组织机构层
• C：社区层
• D：政府部门
• E：大众传播媒介

答 案：ABCDE

2、通过营养教育，可以( )。

• A：改变儿童挑食习惯
• B：改变儿童偏食习惯
• C：改变儿童睡前吃糖果习惯
• D：改变儿童边吃边玩的习惯
• E：改变儿童多动症

答 案：ABCD

3、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

4、锌缺乏的原因有（）。

• A：膳食摄入量低
• B：增加
• C：生理需要量增加
• D：肠吸收障碍
• E：肠外营养

答 案：ACDE

解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。