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2022年07月06日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2022/07/06 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

2、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案:错

3、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案:对

4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案:对

单选题

1、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  • A:矾
  • B:碱
  • C:盐
  • D:矾和盐

答 案:D

2、先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

  • A:烫面
  • B:半烫面
  • C:三生面
  • D:水面

答 案:B

3、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  • A:维生素在机体内可以自行合成
  • B:维生素供给机体能量
  • C:维生素是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案:D

4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

  • A:准确性
  • B:灵活性
  • C:可变性
  • D:手法

答 案:A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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