2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
2、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案:错
3、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案:对
4、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案:对
单选题
1、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A:矾
- B:碱
- C:盐
- D:矾和盐
答 案:D
2、先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。
- A:烫面
- B:半烫面
- C:三生面
- D:水面
答 案:B
3、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- A:维生素在机体内可以自行合成
- B:维生素供给机体能量
- C:维生素是构成机体各组织的原料
- D:机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
答 案:D
4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。
- A:准确性
- B:灵活性
- C:可变性
- D:手法
答 案:A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A:物理因素
- B:化学因素
- C:环境因素
- D:生物学因素
答 案:CD
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