2022年公共营养师每日一练《理论知识》12月31日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）

答 案：对

解 析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。

2、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

答 案：错

解 析：由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

3、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

答 案：对

解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

单选题

1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

• A：品种
• B：季节
• C：饲料
• D：禽类的存活率

答 案：D

解 析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

2、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

• A：三餐制
• B：三餐三点制
• C：三餐两点制
• D：三餐一点制

答 案：C

解 析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

• A：植酸
• B：草酸
• C：鞣酸
• D：磷酸

答 案：B

解 析：烹调方法对矿物质的影响

多选题

1、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

2、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸盐、植酸盐
• C：纤维素
• D：乳糖
• E：蛋白质

答 案：DE

3、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：玉米
• D：花生
• E：水果

答 案：CD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、食品营养素的种类、数量及相互比例谷粒维生素B最丰富的部位是________。

答 案：胚芽和糊粉层

2、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。

答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

3、有毒动植物中毒。

答 案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。