2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案:对
2、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
3、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错误
4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案:错
单选题
1、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
- A:油量多少
- B:软硬
- C:质感
- D:大小
答 案:C
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A:蛋黄的发泡性能
- B:蛋黄的乳化性能
- C:蛋清的发泡性能
- D:蛋清的乳化性能
答 案:C
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A:牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B:牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C:牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白
- D:牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量
答 案:B
4、调制莜麦面坯必须用()
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:沸水
答 案:D
多选题
1、工程上规定,()等直流电压为安全电压。
- A:6V
- B:12V
- C:24V
- D:36V
- E:50V
答 案:ABCD
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A:生与熟
- B:成品与半成品
- C:食物与药物、杂物
- D:食物与天然水
- E:食品与餐餐
答 案:ABCD
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