2022年公共营养师每日一练《理论知识》6月20日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

单选题

1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）。

• A：半乳糖
• B：乳糖
• C：葡萄糖
• D：糖原

答 案：D

解 析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

2、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容（）。

• A：增加补品（鹿茸、黄芪和肉苁蓉等）
• B：增加优质蛋白质的含量
• C：增加钾、钙、镁等元素的摄入
• D：限盐、限制饮酒

答 案：A

3、宏量元素在人体的含量百分数（）。

• A：0.001%以上
• B：0.001%以下
• C：0.01%以上
• D：0.01%以下

答 案：C

多选题

1、判断肥胖的常用指标包括（　　）。

• A：体质指数
• B：腰臀比
• C：腰围
• D：体重
• E：肥胖度

答 案：ABCDE

解 析：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④体重和肥胖度。

2、免疫球蛋白包括__________。

• A：IgM
• B：IgG
• C：IgN
• D：IgA
• E：IgB

答 案：ABD

3、婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。

• A：蛋黄
• B：强化铁的配方奶粉
• C：米粉
• D：肝泥
• E：动物血

答 案：ABDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、简述肥胖的人的膳食指导原则。

答 案：(1)控制总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供给要适量，应限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应注意烹调方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。

2、系统

答 案：系统是指若干个功能相关的器官联合起来，共同完成某一特定的连续性生理功能的有机整体。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调节下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体——人体。

3、试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

答 案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法