2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月19日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

答 案：错

2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

3、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。

答 案：对

单选题

1、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。

• A：1min
• B：3min
• C：10min
• D：50min

答 案：C

2、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

3、米粉可与( )等直接排和为一体。

• A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋头
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山药、土豆

答 案：C

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

3、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐