2022年公共营养师每日一练《理论知识》6月19日专为备考2022年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。( )
答 案:对
2、茶叶中含有一定量的脂肪。( )
答 案:对
3、由于大豆富含饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。()
答 案:错
解 析:由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
单选题
1、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则()判断群体摄入不足的程度。
- A:不可能
- B:可能
- C:不知道能否
- D:能
答 案:A
解 析:当平均摄入量或中位摄入量在A1以下时,则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系,所以不可能从Al来推算出EAR。
2、关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是()。
- A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉
- B:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C:兔肉的脂肪含量也较低
- D:鸭和鹅的脂肪含量最低
答 案:D
解 析:畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。在禽肉中,火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低,在3%左右;鸡和鸽子在9%~14%之间;鸭和鹅脂肪含量达20%左右。
3、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。
- A:《新资源食品管理办法》
- B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》
- C:《保健食品管理办法》
- D:《中华人民共和国食品卫生法》
答 案:B
多选题
1、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )
- A:疲倦乏力
- B:口角炎
- C:舌炎
- D:皮炎
- E:阴囊皮炎
答 案:ABCDE
解 析:单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2、依据( )可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量。
- A:营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量
- B:营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量
- C:每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL
- D:每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI
- E:每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的ID50
答 案:AC
解 析:营养素补充剂中某一种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量、每日摄入量超出每日膳食营养素推荐摄入量的UL可以帮助判断营养素是否补充过量。
3、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。
- A:长期发烧
- B:甲亢
- C:高温作业
- D:妊娠、哺乳
- E:糖尿病
答 案:ABCDE
解 析:长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多;糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂,可使维生素B1从尿中排出量增多。
主观题
1、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、组织
答 案:组织是指人们为了实现特定目标或完成任务,按照一定形式建立起来的结构,是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括:明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外,组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。
解 析:组织是指人们为了实现特定目标或完成任务,按照一定形式建立起来的结构,是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括:明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外,组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。
3、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
答 案:维生素D缺乏
2、亚硝酸盐食物中毒
答 案:亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫病。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐食物中毒表现有:①潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为10~15min大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为1~3h,个别可长达20h后发病。②症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。
3、癞皮病
答 案:癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病,也叫糙皮病,因为皮肤粗糙而得名。
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