2022年公共营养师每日一练《理论知识》11月30日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）

答 案：对

解 析：   

2、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）

答 案：错

解 析：除成人的9种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏尚未成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和牛磺酸。

3、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。()

答 案：错

解 析：老年人维生素D的RNI为10μg／d，高于中年和青年人。

单选题

1、能量供给量制定的主要依据是（）。

• A：基础代谢消耗能量的大小
• B：食物特殊动力作用
• C：脑力劳动强度大小
• D：体力劳动强度大小

答 案：D

解 析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

2、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

• A：钙
• B：钾
• C：镁
• D：钠

答 案：D

解 析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

3、维生素B1的生理功能不包括（）。

• A：保护心血管
• B：抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
• C：构成辅酶，维持体内正常代谢
• D：对神经组织的作用

答 案：A

解 析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。

多选题

1、清淡少盐的膳食是指（）。

• A：多吃粥
• B：不摄入过多的动物性食物
• C：少吃油炸、烟熏和腌制的食物
• D：不要太咸
• E：膳食不要太油腻

答 案：BCDE

2、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

• A：生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
• B：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
• C：生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• D：生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• E：生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答 案：BC

3、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

• A：自制蔬菜汁中亚硝酸盐
• B：馒头中的糖精
• C：鲜黄花菜中的类秋水仙碱
• D：菱角表皮上的寄生虫卵
• E：水果表皮上的农药

答 案：BDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、益生元

答 案：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。

2、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。

答 案：1000

解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。

3、挤压膨化

答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。