2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

3、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

单选题

1、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

2、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D

3、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水分

答 案：C

4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D