2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案:错
2、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案:错
3、深色谷粒、壳厚的小米出米率高,米质好。()
答 案:错
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案:错
单选题
1、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()
- A:使馅成熟
- B:使馅变软
- C:去掉异味
- D:保持绿色
答 案:C
2、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。
- A:鱼
- B:蟹
- C:虾
- D:贝
答 案:A
3、木薯块根中含有丰富的()。
- A:蛋白质
- B:矿物质
- C:维生素
- D:淀粉
答 案:D
4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A:葡萄糖和乳糖
- B:葡萄糖和半乳糖
- C:葡萄糖和果糖
- D:葡萄糖和葡萄糖
答 案:C
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A:沙门氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害种子污染
- D:仓库害虫污染
- E:杂物污染
答 案:BCDE
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
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