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2022年06月16日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2022/06/16 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案:错

2、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案:错

3、深色谷粒、壳厚的小米出米率高,米质好。()

答 案:错

4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案:错

单选题

1、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()

  • A:使馅成熟
  • B:使馅变软
  • C:去掉异味
  • D:保持绿色

答 案:C

2、下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

  • A:鱼
  • B:蟹
  • C:虾
  • D:贝

答 案:A

3、木薯块根中含有丰富的()。

  • A:蛋白质
  • B:矿物质
  • C:维生素
  • D:淀粉

答 案:D

4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

  • A:葡萄糖和乳糖
  • B:葡萄糖和半乳糖
  • C:葡萄糖和果糖
  • D:葡萄糖和葡萄糖

答 案:C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

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