2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案:对
2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案:错
3、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案:错
单选题
1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
- A:形状
- B:口味
- C:原料
- D:性质
答 案:D
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A:250g
- B:300g
- C:350g
- D:500g
答 案:B
3、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A:揉面一搓条→发酵→上馅
- B:发酵→揉面一搓条
- C:发酵一对碱一揉面一搓条
- D:发酵→对碱一搓条一上馅
答 案:C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案:计算机辅助设计
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