2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

2、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

单选题

1、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘锅
• D：节约能源和时间

答 案：C

2、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：几何形状

答 案：D

3、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

• A：面盆内
• B：搅拌机
• C：锅内
• D：桶内

答 案：B

4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D