2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。
答 案:错
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
单选题
1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中实施阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:B
2、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
- A:4%
- B:5%
- C:6%
- D:7%
答 案:B
3、选择一组红色的具体联想()。
- A:火、太阳
- B:灯光、秋叶
- C:大海、太阳
- D:光、天空
答 案:A
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A:矿物质
- B:维生素
- C:糖
- D:脂肪
- E:蛋白质
答 案:CDE
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案:阴阳五行
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