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2022年11月24日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2022/11/24 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()

答 案:错

2、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月

答 案:对

3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

单选题

1、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

  • A:120~140℃
  • B:130~150℃
  • C:160~170℃
  • D:180~190℃

答 案:C

2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:D

3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

  • A:刀背斩
  • B:切
  • C:剁
  • D:斩

答 案:A

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。

答 案:PDCA

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