2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月24日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
2、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月
答 案:对
3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
单选题
1、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。
- A:120~140℃
- B:130~150℃
- C:160~170℃
- D:180~190℃
答 案:C
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:D
3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A:刀背斩
- B:切
- C:剁
- D:斩
答 案:A
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。
答 案:PDCA
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