2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

2、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

3、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答 案：对

4、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

单选题

1、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
• B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
• C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
• D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

答 案：A

2、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。

• A：微火
• B：小火
• C：中火
• D：旺火

答 案：A

3、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

• A：1.4元
• B：1.8元
• C：2元
• D：2.2元

答 案：A

4、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE