2022年公共营养师每日一练《三级》11月21日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()
答 案:对
解 析:大豆蛋白质富含赖氨酸,属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
2、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。()
答 案:错
解 析:同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏。见食物成分速查排序。
3、红花具有活血通经.散瘀止痛之功,用于恶露不行,跌打损伤,褥疮,疮疡肿毒,瘢瘕积聚( )。
答 案:对
解 析:暂无
4、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。()
答 案:错
解 析:蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良
单选题
1、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。
- A:10g或10mL
- B:100g或100mL
- C:g或mL
- D:1000g或1000mL
答 案:B
解 析:营养素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
2、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )
- A:肿瘤
- B:甲亢
- C:甲低
- D:肺结核
答 案:B
3、碳水化合物的供给量应占总能量的( )。
- A:11%—14%
- B:20%—30%
- C:55%—65%
- D:40%
答 案:C
4、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。
- A:主观资料
- B:评估
- C:客观资料
- D:计划
答 案:B
解 析:S代表病人的主观资料;O代表客观资料;A代表评估;P代表计划。
多选题
1、烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。
- A:皮炎
- B:贫血
- C:腹泻
- D:促进胃肠蠕动
- E:痴呆
答 案:ACE
2、健康的生活方式包括()。
- A:心理平衡
- B:合理膳食
- C:饮食不规律
- D:适量运动
- E:戒烟限酒
答 案:ABDE
3、食品营养标签的内容包括()。
- A:健康声称
- B:营养成分表
- C:功能声称
- D:营养声称
- E:功效声称
答 案:ABD
4、铜在体内的主要生理作用包括( )。
- A:参与铁代谢
- B:蛋白交联
- C:超氧化物转化
- D:构成骨骼和牙齿
- E:调节水盐代谢
答 案:ABC
简答题
1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。
2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?
答 案:(1)人日数①公式:个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比;全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要,24h回顾法在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。
(2)标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别,所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人日计算公式为:标准人日=标准人系数×人日数;总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后,就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
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