2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案:错
2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案:错
3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案:错
4、粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案:对
单选题
1、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
- A:和
- B:积
- C:百分比
- D:差
答 案:C
2、咸水角皮所用的主要原料是()。
- A:粘米粉
- B:面粉
- C:糯米粉
- D:澄面
答 案:C
3、请选择下列叙述正确的句子()。
- A:干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
- B:干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
- C:油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
- D:粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散
答 案:B
4、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
- A:食物
- B:肉食
- C:粮食
- D:饮水
答 案:A
多选题
1、安全技术一般分为( )。
- A:直接安全技术
- B:间接安全技术
- C:基础安全技术
- D:高级安全技术
- E:指示性安全技术
答 案:ABE
2、指出下列不良卫生习惯()
- A:一布多用
- B:切配、烹调双盘制
- C:刷洗干净的案板立放
- D:新老油分装
- E:用手勺品尝菜肴
- F:对着食品打喷嚏
答 案:AEF
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