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2022年06月04日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

2022/06/04 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案:对

2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

3、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()

答 案:对

4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案:错

单选题

1、硝酸盐是一类()。

  • A:膨松剂
  • B:发色剂
  • C:防腐剂
  • D:凝固剂

答 案:C

2、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

  • A:滋润度
  • B:爽度
  • C:色泽
  • D:口味

答 案:A

3、>蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用

  • A:小于
  • B:大于
  • C:等于
  • D:不等于

答 案:B

4、一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

  • A:蛋清
  • B:糖
  • C:奶油
  • D:琼脂

答 案:B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

2、>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  • A:调味
  • B:果蔬
  • C:谷类
  • D:昆虫

答 案:D

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