2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案:对
2、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
3、拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。()
答 案:对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案:错
单选题
1、硝酸盐是一类()。
- A:膨松剂
- B:发色剂
- C:防腐剂
- D:凝固剂
答 案:C
2、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
- A:滋润度
- B:爽度
- C:色泽
- D:口味
答 案:A
3、>蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用
- A:小于
- B:大于
- C:等于
- D:不等于
答 案:B
4、一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。
- A:蛋清
- B:糖
- C:奶油
- D:琼脂
答 案:B
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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