2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

2、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

3、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

4、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

答 案：对

单选题

1、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

2、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD