2022年公共营养师每日一练《三级》10月1日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）

答 案：错

解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内

2、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）

答 案：错

解 析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。

3、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）

答 案：对

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。

4、大众传播的信息反馈速度很快。（）

答 案：错

解 析：大众传播的信息反馈速度缓慢。

单选题

1、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

• A：50%
• B：20%
• C：40%
• D：30%

答 案：A

解 析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

2、不是数据库的特点的是（）。

• A：实现数据共享
• B：减少数据的冗余度
• C：数据间相互关联
• D：数据实现集中控制

答 案：C

解 析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。

3、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )。

• A：食物多样谷类为主
• B：进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
• C：吃清淡少盐的饮食
• D：戒烟限酒

答 案：D

4、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

• A：猪肉
• B：母乳
• C：燕麦
• D：牛奶

答 案：B

解 析：母乳含有人体所需的各种营养素。

多选题

1、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

2、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

• A：生产日期和保质期
• B：食品名称
• C：经销商的名称和地址
• D：净含量
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

3、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

4、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麦面包

答 案：AD

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。