2022年公共营养师每日一练《理论知识》9月30日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）

答 案：对

解 析：四季豆食物中毒

2、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答 案：对

解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

3、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）

答 案：对

解 析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质。

单选题

1、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）。

• A：奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
• B：奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
• C：弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
• D：奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

答 案：C

解 析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

2、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

• A：8
• B：9
• C：12
• D：13.5

答 案：D

解 析：我国7～11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。

3、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

• A：亚油酸
• B：亚麻酸
• C：α-亚麻酸
• D：二十碳五烯酸

答 案：A

解 析：亚油酸作为n－6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链不饱和脂肪酸。

多选题

1、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

• A：我国沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品主要为海产品
• C：以脐部阵发性绞痛为本病特点
• D：好发季节为冬春季

答 案：AB

2、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

3、多选工作闲暇之余，你通常做些什么

• A：看电视
• B：学习
• C：考虑明天的工作安排
• D：参加社区组织的公益活动
• E：睡觉

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。

答 案：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500～600μg／日，维生素A的UL值为2000μg／日。

2、人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

答 案：脂肪

3、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。