2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案:错
2、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案:对
3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案:错
4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案:对
单选题
1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序
- A:煸
- B:爆
- C:煨
- D:焖
答 案:B
2、在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
- A:决策
- B:预测
- C:分析
- D:控制
答 案:C
3、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()
- A:时间
- B:种类
- C:顺序
- D:比例
答 案:D
4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A:蛋白质
- B:脂肪
- C:糖类
- D:维生素
答 案:D
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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