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2022年05月31日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

2022/05/31 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案:错

2、在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案:对

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案:错

4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案:对

单选题

1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

2、在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  • A:决策
  • B:预测
  • C:分析
  • D:控制

答 案:C

3、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()

  • A:时间
  • B:种类
  • C:顺序
  • D:比例

答 案:D

4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

2、>()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  • A:调味
  • B:果蔬
  • C:谷类
  • D:昆虫

答 案:D

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