2022年公共营养师每日一练《四级》9月26日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。( )
答 案:对
2、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()
答 案:错
解 析:玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质互补,生物价会提高。
3、同营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。()
答 案:对
解 析:同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的,因此GI更能反映人体的真实状况。
4、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳,以防消化不良。 ( )
答 案:错
解 析:暂无
单选题
1、下列米面的烹调加工方法中,正确的是( )。
- A:淘洗次数5次以上
- B:长时间浸泡
- C:面粉加碱蒸煮
- D:少炸少烤
答 案:D
2、办事公道其涵义主要指( )。
- A:在当事人之间搞折中,不偏不倚,各打五十大板
- B:坚持原则,按一定的社会标准,实事求是的待人处事
- C:按领导的意图办事
- D:按与个人关系好的人的意见办事
答 案:B
3、软体类动物含丰富的( ),故其肉质比较鲜美。
- A:蛋氨酸
- B:赖氨酸
- C:甘氨酸
- D:谷氨酸
答 案:C
4、食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量( )。
- A:高
- B:低
- C:中等
- D:适宜
答 案:A
多选题
1、下列属于正确的营养素功能声称的有()。
- A:钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度
- B:蛋白质有助于组织的形成和增长
- C:大豆蛋白对心血管疾病预防有益
- D:人参皂甙有助于延缓衰老
- E:锌是儿童生长发育必需的元素
答 案:ABE
2、缺铁性贫血的病因包括()。
- A:铁消耗增加
- B:膳食铁摄入不足
- C:铁吸收少
- D:运动量大
- E:膳食铁摄入不足
答 案:ABCE
3、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。
- A:胆固醇
- B:反式脂肪酸
- C:植物固醇
- D:VE
- E:色素
答 案:ABCD
4、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。
- A:所含蛋白质的种类
- B:所含氨基酸的种类
- C:所含蛋白质的数量
- D:所含氨基酸的数量
- E:其所在的食物种类
答 案:BD
简答题
1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?
答 案:(1)人日数①公式:个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比;全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要,24h回顾法在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。
(2)标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别,所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人日计算公式为:标准人日=标准人系数×人日数;总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后,就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
精彩评论