2022年公共营养师每日一练《四级》9月25日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。()
答 案:错
解 析:一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。
2、营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。( )
答 案:对
解 析:暂无
3、含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。( )
答 案:对
4、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。()
答 案:错
解 析:不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现,婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生,成人阶段则会形成骨软化症。
单选题
1、为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄人量推荐孕妇每天额外摄人叶酸( )ug。
- A:300
- B:400
- C:500
- D:600
答 案:D
2、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
- A:氮肥
- B:磷肥
- C:钾肥
- D:钼肥
答 案:D
3、在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。
- A:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
- B:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
- C:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
- D:体重60kg从事中体力劳动的成年男子
答 案:A
解 析:标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。
4、使用皮褶厚度计的正确方法为()。
- A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
- B:皮褶计的压力标准为10g/cm2
- C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
- D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答 案:B
解 析:使用左手拇指和食指捏起皮下组织,右手握皮褶计;在皮褶计指针快速回落后立即读数;皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
多选题
1、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。
- A:不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化
- B:熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%
- C:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化
- D:熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
- E:动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
答 案:BDE
2、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
- A:食品名称和配料清单
- B:净含量和固形物含量
- C:制造商和经销商的名称和地址
- D:生产日期和保质期
- E:产品标准号和质量等级
答 案:ABCDE
3、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
- A:血清铁蛋白浓度下降
- B:运铁蛋白饱和度下降
- C:游离原卟啉浓度上升
- D:血红蛋白含量下降
- E:红细胞压积下降
答 案:ABC
4、下列不是镁缺乏的原因有()。
- A:多种病因引起严重吸收不良
- B:慢性酒精中毒造成营养不良
- C:慢性肝炎
- D:长期全静脉营养
- E:严重骨折
答 案:ABCDE
简答题
1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。
2、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。
3、简述儿童食谱编制原则和方法。
答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。
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