2022年公共营养师每日一练《三级》9月25日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、从青春期开始,男生和女生的营养需要会出现较大差异。( )
答 案:对
解 析:暂无
2、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()
答 案:错
解 析:在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。
3、食品强化具体的目的是增进食品的功能。( )
答 案:错
解 析:暂无
4、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。()
答 案:错
解 析:学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
单选题
1、肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点()处。
- A:上方约1cm
- B:上方约2cm
- C:下方约1cm
- D:下方约2cm
答 案:C
解 析:肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。
2、中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。
- A:硒
- B:维生素B1
- C:碘
- D:核黄素
答 案:A
3、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是( )。
- A:中草药制剂
- B:营养素补充剂
- C:保健食品
- D:营养强化剂
答 案:D
4、面筋中含量丰富的物质是()。
- A:木质素
- B:淀粉
- C:蛋白质
- D:纤维
答 案:C
解 析:面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。
多选题
1、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。
- A:测量时均可取坐位或仰卧位
- B:出生时头围比胸围小1~2cm
- C:1岁左右头围与胸围大致相等
- D:反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
- E:胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
答 案:CD
2、不溶性膳食纤维主要包括()。
- A:树胶
- B:纤维素
- C:果胶
- D:半纤维素
- E:木质素
答 案:BE
3、饼干的感官指标检查包括()。
- A:是否有霉变
- B:色泽
- C:滋味
- D:气味
- E:是否生虫或有其他外来污染物
答 案:ABCDE
4、粗脂肪的成分包括()。
- A:固醇
- B:甘油三酯
- C:磷脂
- D:灰分
- E:色素
答 案:ABCE
简答题
1、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
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