2022年公共营养师每日一练《理论知识》9月25日专为备考2022年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、生蛋清可以直接食用。( )
答 案:错
解 析:×
2、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。()
答 案:错
解 析:中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。
3、大豆发芽前几乎不含维生素C。()
答 案:对
解 析:干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
单选题
1、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
- A:维生素A
- B:维生素B1
- C:维生素B2
- D:维生素B12
答 案:D
解 析:酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。
2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。
- A:鱼制品
- B:肉制品
- C:肉毒梭菌产生的外毒素
- D:肉毒梭菌产生的内毒素
答 案:C
解 析:肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐),其次为肉类和罐头食品。
3、UL的主要用途为()。
- A:评估人群中摄入不足的比例
- B:作为健康个体营养素摄入量的目标
- C:作为群体营养素摄入量的目标
- D:检查个体摄入量过高的可能
答 案:D
解 析:用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较,推断该个体的日常摄入量是否过高。
多选题
1、谷类中的B族维生素主要集中在()。
- A:胚
- B:糊粉层
- C:谷胚
- D:谷皮
- E:谷粒
答 案:BC
2、核黄素缺乏可出现以下哪些症状?()
- A:疲倦乏力
- B:口角炎
- C:舌炎
- D:皮炎
- E:阴囊皮炎
答 案:ABCDE
3、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。
- A:自制蔬菜汁中亚硝酸盐
- B:馒头中的糖精
- C:鲜黄花菜中的类秋水仙碱
- D:菱角表皮上的寄生虫卵
- E:水果表皮上的农药
答 案:BDE
主观题
1、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、组织
答 案:所谓组织,即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、水溶性抗氧化剂主要用予( )。
答 案:水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
2、调味品
答 案:调味品是指以粮食、蔬菜等为原料,经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前,我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。
3、社区营养教育程序包括( )。
答 案:社区营养教育程序有:①设计;②选择教育途径和资料;③准备营养教育资料和进行预实验;④社区营养教育实施;⑤社区营养教育评价。
精彩评论