一点职教网:包含各种考证等职教知识

网站首页

您的位置:首页 职业资格公共营养师 → 2022年05月30日公共营养师每日一练《三级》

2022年05月30日公共营养师每日一练《三级》

2022/05/30 作者:匿名 来源:本站整理

2022年公共营养师每日一练《三级》5月30日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、动物性食物也含有膳食纤维。()

答 案:错

解 析:膳食纤维来源于植物性食物,如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物性食物几乎不含膳食纤维。

2、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()

答 案:错

解 析:学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

3、消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。(  )

答 案:对

4、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。()

答 案:错

解 析:豆制品的和豆类有互换公式:豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。

单选题

1、运动的四要素包括()

  • A:运动类型
  • B:运动强度
  • C:运动持续时间与频率
  • D:以上均是

答 案:D

解 析:运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率

2、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

  • A:铁摄入不足
  • B:锌摄入不足
  • C:维生素B12缺乏
  • D:维生素B6缺乏

答 案:C

3、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。

  • A:3000
  • B:2800
  • C:2400
  • D:1800

答 案:C

解 析:一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等,每日的能量需要量约为2400kcal。

4、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位(  )处的皮褶厚度。

  • A:0.5cm
  • B:1.0cm
  • C:1.5cm
  • D:2.0cm

答 案:B

多选题

1、下列()标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定

  • A:《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740)
  • B:《预包装食品标签通则》GB 7188
  • C:《饮料酒标签标准》(GB 10344)
  • D:《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765~10767)和(GB 10769~10771)
  • E:《食品添加剂卫生标准》(GB 2760-1996)

答 案:ACDE

解 析:与食品标签相关的特殊类别的食品标准有:保健(功能)食品通用标准(GB 16740-1997)、食品添加剂卫生标准(GB 2760-1996)、婴幼儿食品的卫生标准(GB 10765~10767)和(GB 10769~10771)、饮料酒标签标准(GB 10344-1992)等

2、常用的评价蛋白质利用率的方法有()

  • A:相对蛋白质值
  • B:蛋白质功效比值
  • C:蛋白质净利用率
  • D:蛋白质生物价
  • E:净蛋白质比值

答 案:ABCDE

解 析:常用的评价蛋白质利用率的方法有:①蛋白质功效比值(PER);②蛋白质生物价(BV);③蛋白质净利用率(NPU);④其他:相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(NPV)、氮平衡指数(NBI)等

3、日本膳食模式的特点包括()

  • A:富含植物性食物
  • B:膳食能量能满足需要
  • C:橄榄油为主要食用油
  • D:宏量营养素供能比较合理
  • E:易发生营养缺乏病

答 案:BD

解 析:还有动植物食物比例适当

4、市场信息调查时要求的准确度越高( )。

  • A:抽取的样本数量越大
  • B:相应的调查费用越少
  • C:抽取的样本数量越少
  • D:相应的调查费用越高

答 案:AD

简答题

1、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。

答 案:(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对,应平视前方,不含胸。3)部位不对,应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4)测量时间不对,应在呼气末吸气未开始时测量。5)不应选用钢卷尺,而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量,而应用身高计(身高坐高计)测量。(3)臀围。不应用钢卷尺,而应用无伸缩性卷尺。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

网友评论

0
发表评论

您的评论需要经过审核才能显示

精彩评论

最新评论