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2022年08月17日公共营养师每日一练《四级》

2022/08/17 作者:匿名 来源:本站整理

2022年公共营养师每日一练《四级》8月17日专为备考2022年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。()  

答 案:对

解 析:个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的资料。  

2、每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。()  

答 案:错

解 析:每天运动时间可以累积计算,每次运动时间可在10min以上。  

3、豆类是蛋白质含量较高的食品。(  )

答 案:对

4、营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容.( )。

答 案:对

解 析:暂无

单选题

1、在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是(  )。

  • A:蔬菜
  • B:牛奶
  • C:大豆
  • D:水果

答 案:C

2、成年人碘的摄入量为每天(  )。

  • A:100ug
  • B:150ug
  • C:200ug
  • D:250ug

答 案:B

3、下列物质燃烧产能,同等质量能量最多的是(  )。

  • A:脂肪
  • B:蛋白质
  • C:碳水化合物
  • D:乙醇

答 案:A

4、个人健康问题记录不包括()

  • A:周期性健康检查记录
  • B:基本资料
  • C:问题描述
  • D:问题目录

答 案:A

解 析:个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等

多选题

1、我国居民的传统膳食结构特点是()

  • A:以植物性食物为主
  • B:谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
  • C:肉类的摄入量较高
  • D:豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
  • E:奶类摄入量在大多数地区都不高

答 案:ADE

解 析:谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高;肉类的摄入量较低

2、钙的良好来源是()

  • A:酸奶
  • B:小虾
  • C:豆类
  • D:绿色蔬菜
  • E:苹果

答 案:ABCD

解 析:奶和奶制品是钙的最好食物来源,其含钙量高,并且吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类,含钙量也较高。绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源

3、数据库的主要特点有()。

  • A:实现数据共享
  • B:减少数据的冗余度
  • C:数据间相互影响
  • D:数据实现集中控制
  • E:数据一致性和不可维护性

答 案:ABD

解 析:主要特点包括:实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性,以确保数据的安全性和可靠性。

4、孕妇锌缺乏常见症状有()

  • A:生长发育迟缓
  • B:食欲不振
  • C:毛发稀疏、发黄
  • D:皮肤干燥
  • E:指甲变脆

答 案:BCDE

解 析:生长发育迟缓是胎儿、婴幼儿和儿童青少年锌缺乏的最主要和明显的表现

简答题

1、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

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